Συμπληρώματα διατροφής: τι είναι, ποιοι τύποι υπάρχουν και επιπτώσεις στην υγεία
Ασφαλώς ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού θα έχει ακούσει την παρουσία προσθέτων τροφίμων στα τρόφιμα που αγοράζουμε, ειδικά στις προψημένες ή συσκευασμένες, που είναι συχνές που προσπαθούν να αποφύγουν την κατανάλωσή τους όταν σχετίζονται με κάτι αρνητικό.
Από την άλλη πλευρά, είναι γνωστό ότι, αν και υπάρχουν μεγάλα οικονομικά συμφέροντα πίσω και δεν είναι απολύτως υγιή εάν συγκεντρωθούν, έχουν επίσης τον ρόλο τους στη διατήρηση της διατήρησης των τροφίμων. Υπάρχει πολλή διαμάχη με αυτά τα προϊόντα.
Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων, τι χρησιμοποιούνται και ποια είναι τα αποτελέσματά τους σε εμάς; Σχετικά με αυτό το θέμα θα συζητήσουμε σε αυτό το άρθρο.
- Σχετικό άρθρο: "Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τροφής και διατροφής;"
Πρόσθετα τροφίμων: ποια είναι αυτά και ποια είναι αυτά;
Λαμβάνουν το όνομα των προσθέτων τροφίμων στο σύνολο των ουσιών που δεν αποτελούν τμήμα του τροφίμου φυσικά και προστίθενται σε αυτά για να να προσθέσετε, να ενισχύσετε ή να τροποποιήσετε κάποιο από τα χαρακτηριστικά του , χωρίς προσθήκη ή αφαίρεση οποιασδήποτε από τις θρεπτικές ιδιότητες του εν λόγω τροφίμου.
Γενικά, ο κύριος στόχος της προσθήκης αυτού του τύπου προϊόντος είναι να ευνοεί τη διατήρησή του όσο το δυνατόν περισσότερο ή να ενισχύει τη γεύση. Αλλά έχει και υγειονομική άποψη, καθώς τα τρόφιμα σε κακή κατάσταση μπορούν να υποστούν αλλαγές και βακτήρια αναπαραγωγής, μύκητες και άλλες επικίνδυνες για την υγεία ουσίες.
Παρόλο που, όταν μιλάμε για πρόσθετα τροφίμων, γενικά σκεφτόμαστε συνθετικά προϊόντα, η αλήθεια είναι ότι σε όλη την ιστορία η ανθρωπότητα χρησιμοποίησε για το σκοπό αυτό αλάτι, ζάχαρη ή διοξείδιο του θείου. Ή, ακόμη, έχει δημιουργήσει διαδικασίες όπως το κάπνισμα που επιτρέπει τη διατήρηση των τροφίμων. Αλλά σιγά-σιγά δημιουργήθηκαν νέες για το σκοπό αυτό να αυξηθεί ο χρόνος που διατηρούνται τα τρόφιμα , να ενισχύσει το άρωμα, την εμφάνιση ή τη γεύση ή να μειώσει το κόστος των διαδικασιών παραγωγής.
Οι κύριοι τύποι
Όταν μιλάμε για πρόσθετα τροφίμων, δεν μιλάμε για κάτι ομοιογενές, αλλά για μια σειρά από στοιχεία που προστίθενται στα τρόφιμα, αλλά στην πραγματικότητα μπορούν να ομαδοποιηθούν σε διαφορετικούς τύπους προσθέτων τροφίμων με διαφορετικές ιδιότητες ή στόχους. Έτσι, μπορούμε να βρούμε μερικούς από τους ακόλουθους τύπους πρόσθετων τροφίμων.
1. Συντηρητικά
Πιθανώς η πιο γνωστή ομάδα προσθέτων τροφίμων και η λειτουργία των οποίων έχει την πιο νόημα, τα συντηρητικά είναι εκείνα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τους σκοπούς αποφύγετε την υποβάθμιση της τροφής λόγω της δραστηριότητας των μικροοργανισμών . Ανάμεσά τους μπορούμε να βρούμε σορβικό ή βενζοϊκό οξύ, αλλά και αμφιλεγόμενες ενώσεις όπως νιτρικά σε μαριναρισμένα και λουκάνικα.
2. Αρώματα
Τα πρόσθετα τροφίμων προστίθενται ως αρτύματα που προστίθενται προκειμένου να βελτιώστε το άρωμα και τη γεύση των τροφίμων .
Γενικά, προϊόντα φυτικής προέλευσης ή προϊόντα που μιμούνται το άρωμά τους, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών καρπών, αποτελούν μέρος αυτής της ομάδας. Συνήθως βρίσκονται σε γλυκά, αρτοσκευάσματα, κρασιά ή δημητριακά. Στοιχεία όπως η ζάχαρη θα μπορούσαν επίσης να θεωρηθούν ως αρτύματα, αν και δεν λαμβάνουν τέτοια αντιπαροχή στο νομικό επίπεδο.
- Ίσως σας ενδιαφέρει: "Οι 5 τύποι γεύσεων, και πού είναι οι υποδοχείς τους στη γλώσσα"
3. Βαφές
Οι χρωστικές είναι μια ομάδα πρόσθετων τροφίμων, τα οποία μπορούν να είναι φυσικά ή συνθετικά, η κύρια λειτουργία των οποίων είναι η βελτίωση της οπτικής εμφάνισης των τροφίμων. Έτσι, η χρήση του έχει ως στόχο να δώσει περισσότερο χρώμα στο προϊόν. Έχουμε ένα παράδειγμα σε σαφράν ή χλωροφύλλη ή στην περίπτωση συνθετικής ερυθροσίνης ή ταρτραζίνης. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη αυτό Πολλά από αυτά τα προϊόντα μπορούν να συμβάλουν στη δημιουργία ορισμένων προβλημάτων υγείας .
4. Αντιοξειδωτικά
Ενώ πολλά τρόφιμα περιέχουν φυσικά αντιοξειδωτικά, Είναι συνηθισμένο να διαπιστώνουμε ότι σε πολλά τρόφιμα προστίθενται συνθετικά για να αποφευχθεί η σκουριά και να πάρει τα τρόφιμα κακό, καθώς και να πάρει κακή εμφάνιση και γεύση.
Ο κύριος στόχος είναι να αποφευχθεί η οξείδωση και η απώλεια των λιπαρών τροφίμων. Μπορούν να είναι είτε στοιχεία που εξαλείφουν άμεσα τις οξειδωτικές ουσίες από τα τρόφιμα ή ουσίες που ευνοούν και ενισχύουν τα φυσικά αντιοξειδωτικά που υπάρχουν ήδη στο ίδιο το φαγητό. Ένα παράδειγμα βρίσκεται στο L-ασκορβικό οξύ , συνήθως σε φρούτα και σε συσκευασμένο γαλακτικό οξύ και κιτρικό οξύ.
5. Σταθεροποιητές, παχυντές, παράγοντες πηκτωματοποίησης και γαλακτωματοποιητές
Αν και κάθε ένα από αυτά τα ονόματα αναφέρεται σε ένα είδος πρόσθετης ύλης, όλα μοιράζονται το γεγονός ότι η χρήση του βασίζεται στην αλλαγή της υφής και της σύνθεσης του τροφίμου, επιτρέποντας την παραγωγή πολύ διαφορετικών προϊόντων που είναι πολύ διαφορετικά στο στόμα παρά έχουν την ίδια προέλευση Μας επιτρέπουν να δώσουμε μεγαλύτερη συνέπεια σε ένα υγρό φαγητό, καθώς και παράγουν πηκτές και γαλακτώματα . Τώρα, τα περισσότερα δεν είναι εύπεπτα per se. Παραδείγματα αυτού βρίσκονται σε πηκτίνες ή σορβιτόλη.
6. Οξειδωτικά
Ένας άλλος τύπος προσθέτου τροφίμων που ταξινομείται από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας είναι τα όξινα. Τα προϊόντα αυτά έχουν ως κύριο στόχο τους ρυθμίστε το επίπεδο οξύτητας του τροφίμου ή αλλάξτε τη γεύση του προϊόντος . Είναι χαρακτηριστικό των αναψυκτικών, στα οποία χρησιμοποιούνται θειικά άλατα όπως το νάτριο ή το ασβέστιο.
7. Ενισχυτές γεύσης
Ονομάζουμε ενισχυτές γεύσης σε αυτό το σύνολο ουσιών που επιτρέπουν την αύξηση της αντίληψης της γεύσης του τροφίμου στο οποίο προστίθενται, κατ 'αρχήν χωρίς ο ενισχυτής να έχει τη δική του γεύση . Το πιο γνωστό είναι το L-γλουταμικό οξύ, το οποίο σε υψηλές συγκεντρώσεις είναι υπεύθυνο για τη γεύση του umami.
8. Γλυκαντικά
Μαζί με τα συντηρητικά και τις χρωστικές, τα γλυκαντικά είναι τα πιο γνωστά πρόσθετα τροφίμων και ίσως εκείνα που χρησιμοποιούνται περισσότερο από τον τελικό καταναλωτή σε καθημερινή βάση, ανεξάρτητα από το αν το επιλεγμένο τρόφιμο το μεταφέρει ή όχι.
Τα γλυκαντικά είναι ένα σύνολο ουσιών που προστίθενται στα τρόφιμα προκειμένου να παρασχεθεί μια γλυκύτερη γεύση . Γενικά, πρόκειται για προϊόντα που έχουν δημιουργηθεί για να αντικαταστήσουν τη χρήση σακχάρων, κάτι που είναι απαραίτητο για άτομα με ορισμένες ασθένειες. Η σακχαρίνη και η ασπαρτάμη είναι τα πιο γνωστά μαζί με τη στεβάια (αυτό το μέρος ενός φυσικού προϊόντος) και τη γλυκυρίνη.
9. Τροποποιημένα άμυλα
Αυτός ο τύπος προσθέτου χαρακτηρίζεται από το ότι βασίζεται στις ιδιότητες του αμύλου για την επεξεργασία προσθέτων με ιδιότητες πρόσδεσης, δηλαδή ότι χρησιμοποιούνται για την επίτευξη να ενώσουν και να συγκρατήσουν δύο ή περισσότερα είδη τροφίμων που από μόνα τους δεν θα μπερδευτούν .
10. Παρασκευάσματα ενζύμων
Αυτός ο τύπος πρόσθετου τροφίμων είναι ένα παρασκεύασμα που βασίζεται σε φυσικές πρωτεΐνες που στοχεύει στη δημιουργία βιοχημικών αντιδράσεων στα τρόφιμα, προσπαθώντας να αντικαταστήσει εκείνες τις διαδικασίες που θα απαιτούσαν τη χρήση χημικών ουσιών. Τυπικό για την παρασκευή κέικ, ζυμωμένων προϊόντων ή φρούτων . Επίσης, είναι πιθανό ότι το παρασκεύασμα δεν περιλαμβάνεται στο τελικό προϊόν που έρχεται στο τραπέζι.
Επιδράσεις στην υγεία
Όπως είδαμε, τα πρόσθετα τροφίμων θεωρούνται χρήσιμα προϊόντα και χρησιμοποιούνται για να διατηρήσουν ή να προσπαθήσουν να βελτιώσουν το τελικό προϊόν ή να μειώσουν το κόστος παραγωγής τους. Ωστόσο, παρόλο που συνήθως καταναλώνουμε συνεχώς πρόσθετα, η αλήθεια είναι ότι πολλοί από αυτούς έχουν διερευνηθεί επειδή σε υψηλές αναλογίες και με συνήθη κατανάλωση είναι πιθανό ότι ευνοούν την εμφάνιση διαφορετικών προβλημάτων υγείας ή ακόμη και ότι γίνονται άμεσα τοξικά.
Μεταξύ των διαφόρων προβλημάτων που μπορεί να προκαλέσει, μπορούμε να διαπιστώσουμε ότι μερικά πρόσθετα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους, καθώς και τη δυνατότητα να δυσχεράνουν την πέψη του τροφίμου, προβλήματα απορρόφησης, αλλοιώσεις της απέκκρισης ή δυσκολία ή καταστροφή μερικά ευεργετικά συστατικά του φαγητού στο οποίο προστίθενται.
Επίσης, σε ορισμένες περιπτώσεις έχουν συσχετιστεί με δυσκολίες στη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα , για τα τερατογόνα αποτελέσματα που μπορεί να βλάψουν τα έμβρυα των εγκύων γυναικών ή ακόμη και σε ορισμένες περιπτώσεις την αύξηση της πιθανότητας να πάσχουν από καρκίνο, όπως συμβαίνει για παράδειγμα με τα νιτρικά άλατα. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένα από αυτά είναι γνωστά για βραχυπρόθεσμες επιπτώσεις, αλλά τα στοιχεία σχετικά με πιθανές μακροπρόθεσμες επιπτώσεις είναι άγνωστα ή δεν είναι καθόλου σαφή.
Παρά ταύτα, πρέπει να πούμε ότι υπάρχουν αρκετοί οργανισμοί που αξιολογούν το επίπεδο τοξικότητας των προσθέτων τροφίμων και ρυθμίζουν την παρουσία τους στα τρόφιμα, προκειμένου να μειώσουν και να προσπαθήσουν να εξαλείψουν τους κινδύνους. Μεταξύ άλλων ενεργειών μπορούν να ρυθμιστούν τα επίπεδα των χρησιμοποιούμενων προσθέτων ή στην περίπτωση που κάποιος είναι ιδιαίτερα επικίνδυνος ακόμη και να απαγορεύσει τη χρήση τους. Παρόλα αυτά, μπορεί να είναι χρήσιμο να εκτιμηθεί ο τύπος των στοιχείων που αποτελούν μέρος του φαγητού που τρώμε.
Βιβλιογραφικές αναφορές:
- Ibáñez, F.C .; Torre, Ρ. Και Irigoyen Α. (2003). Πρόσθετα τροφίμων Δημόσιο Πανεπιστήμιο της Ναβάρας.
- Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (2018). Πρόσθετα τροφίμων ΠΟΥ [Online]. Διατίθεται στη διεύθυνση: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
