Ξανθανικό κόμμι: χρήσεις και ιδιότητες αυτού του συστατικού

Μαρτιου 30, 2024

Το κόμμι ξανθάν είναι ένα συστατικό που αύξησε την παρουσία της στα προϊόντα των ράφια της βιομηχανίας τροφίμων .

Παρόλο που δεν είναι συνηθισμένο όταν αγοράζουμε ένα προϊόν να ελέγξουμε προσεκτικά τις ετικέτες για να διαβάσουμε τα συστατικά που το συνθέτουν, συνήθως ελέγχουμε τη γεύση και ίσως τα δεδομένα θρεπτικής αξίας, αλλά αν ρίξουμε μια ματιά μπορούμε να ελέγξουμε ότι το κόμμι ξανθάνης είναι ήδη παρόν σε πολλά προϊόντα.

Αλλά ... Τι είναι το κόμμι ξανθάνης; Ποιες είναι οι χρήσεις του και γιατί έγινε δημοφιλής;

Σχετικό άρθρο: "12 συστατικά που πρέπει να αποφεύγονται στα καλλυντικά επειδή είναι επιβλαβή"

Ξανθάνη: οι χρήσεις και οι ιδιότητές της

Κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης υψηλού μοριακού βάρους που λαμβάνεται με τη ζύμωση των υδατανθράκων . Η υψηλή του ικανότητα διαλυτότητας και σταθερότητας παρουσία αλάτων και η αντοχή του στα ένζυμα έχουν καταστήσει την ουσία αυτή ένα από τα κύρια πολυμερή που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων.

1. Ιδιότητες του κόμμεος ξανθάνης

Η μοριακή δομική ακαμψία αυτού του κόμμεος δίνει ασυνήθιστες ιδιότητες όπως σταθερότητα θερμότητας, ανοχή σε όξινα, ξινικά και βασικά διαλύματα. Παρουσιάζει σταθερό ιξώδες σε ευρείες κλίμακες θερμοκρασίας και αντίσταση στην ενζυματική αποικοδόμηση.

Διαλυτότητα

Δεν είναι διαλυτό σε οργανικούς διαλύτες. Είναι εύκολα διαλυτό σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες. Πρέπει πρώτα να διαλύεται πλήρως στο νερό και στη συνέχεια να προστίθεται ο επιλεγμένος διαλύτης υπό συνεχή ανάδευση.

Ιξώδες

Υδατικά διαλύματα κόμμεος ξανθάνης Είναι πολύ ιξώδη . Αυτό το ιξώδες δεν επηρεάζεται από τη θερμοκρασία ούτε στο πάγωμα ούτε στο σημείο βρασμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επιλέγεται από τη βιομηχανία τροφίμων, επειδή οι ιδιότητες των τελικών προϊόντων, όπου χρησιμοποιούνται, παραμένουν αδιαμφισβήτητα ανεξάρτητα από το εάν βρίσκονται σε ψύξη, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη και σε θερμές περιοχές.

Ρεολογικές ιδιότητες

Τα διαλύματα κόμμεος ξανθάνης ή ξανθάνης είναι ψευδο-πλαστικά, σημαντικό χαρακτηριστικό στη σταθεροποίηση των εναιωρημάτων και γαλακτωμάτων . Αυτή η ψευδο-πλαστική ιδιότητα βελτιώνει τα αισθητήρια χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος (αίσθηση στο στόμα, απελευθέρωση γεύσης) εγγυάται επίσης υψηλό βαθμό ανάμιξης, αντλείται και χύνεται.

Όλες αυτές οι ιδιότητες κάνουν το κόμμι ξανθάνης ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων, διότι παρέχει πολλά πλεονεκτήματα και το κάνει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τους ανθρώπους με κοιλιοκάκη στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, επιτρέποντας στο ψωμί να σφουγγαρίσει, ενισχύοντας τη γεύση και επιτρέποντας την αποθήκευση σε κρύο ή θερμότητα.

Ίσως σας ενδιαφέρει: "Ψυχολογία και Διατροφή: η σημασία της συναισθηματικής διατροφής"

2. Εφαρμογές αυτού του συστατικού στα τρόφιμα

Οι εφαρμογές κόμμεος ξανθάν στη βιομηχανία τροφίμων και στην παρασκευή σπιτικών τροφίμων είναι πολλές και ποικίλες.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χάρη στη φύση και τις ιδιότητές του επιτρέπουν την προσθήκη υφής, γεύσης, ιξώδους και Αντικαταστήστε συστατικά όπως μερικά πρόσθετα, συντηρητικά ή γλουτένη οι οποίες είναι επιβλαβείς για την υγεία που λαμβάνονται υπερβολικά ή στις οποίες κάποιοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί.

Αρτοποιία

Κόμμι ξανθάνης Χρησιμοποιείται κυρίως σε αρτοσκευάσματα, διότι βοηθά τους να σφουγγαρίσουν καλύτερα αντικαθιστώντας τη γλουτένη σε συνταγές , αλλά η χρήση του είναι εξίσου αποτελεσματική και σε άλλα είδη τροφίμων.

Παγωτό

Είναι αποτελεσματικό στην κατασκευή παγωτού, επειδή επιβραδύνει τον σχηματισμό κρυστάλλων κατά την κατάψυξη , το οποίο έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ πιο κρεμώδες προϊόν.

Αρωματισμένα βιομηχανοποιημένα και συσκευασμένα ποτά

Για ποτά που περιλαμβάνουν πολτό φρούτων, κόμμι ξανθάνης Χρησιμοποιείται για να κρατήσει κομμάτια φρούτων ανασταλμένα, δίνοντάς του μια καλύτερη εμφάνιση .

Για την ικανότητα αυτή να διατηρεί σε ανάρτηση στερεά στοιχεία που δεν είναι διαλυτά σε υγρά, το ξανθανικό κόμμι χρησιμοποιείται ευρέως στα βιομηχανοποιημένα ποτά, επειδή είναι επίσης συμβατό με τα υπόλοιπα συστατικά.

Προϊόντα με χαμηλά λιπαρά

Μια απίστευτη χρήση ξανθάνης ή κόμμεος ξανθάνης, είναι ότι τα τρόφιμα χαμηλών θερμίδων εφαρμόζονται για να αντικαταστήσουν την ευχάριστη αίσθηση που παράγεται από λιπαρά τρόφιμα.

Στο ανοιχτό γάλα καρύδας προστίθεται αυτό το κόμμι για να αντισταθμίσει την έλλειψη λίπους , και αυτό προκαλεί την αίσθηση κατά τη λήψη είναι παρόμοια με εκείνη του γάλακτος καρύδας με λίπος.

Σιρόπια

Το κόμμι βελτιώνει τη ρευστότητα και την προσκόλληση των σιροπιών σε φρούτα το παγωτό ή τηγανίτες, έτσι έλεγχο απορροής και διείσδυση .

Φαρμακευτικές και καλλυντικές εφαρμογές

Το κόμμι ξανθάν χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε σιρόπια ή σαν σταθεροποιητής σε γαλακτώματα για τη φαρμακευτική βιομηχανία. Για τα καλλυντικά είναι χρήσιμο για τη σταθερότητα που παρέχει σε pH τη θερμοκρασία, τα άλατα και τα οξέα, καθώς και αλλαγές στις δυνάμεις όπως η ανάδευση, έτσι σε προϊόντα καθαρισμού, κρέμες και μάσκες χρησιμοποιείται ευρέως.

Συστάσεις για οικιακές χρήσεις κόμμεως Ξανθάν

Οι ανεπιθύμητες ενέργειες είναι ελάχιστες. Ωστόσο, θα μπορούσε να προκαλέσει διάταση αερίων και κοιλιών σε άτομα με υψηλή ευαισθησία στο στομάχι. Επίσης, Δεν περιέχει λίπη ή πρωτεΐνες. Συνίσταται κυρίως από διαιτητικές ίνες , οπότε μπορεί να είναι χρήσιμο και για τους αθλητές ή τους ανθρώπους που θέλουν να φροντίσουν την φιγούρα τους.

Κάποιες συστάσεις για οικιακή χρήση σε ψωμιά είναι να φροντίσετε τα ποσά που προστίθενται, γιατί αν χρησιμοποιηθεί λίγο, το ψωμί μπορεί να είναι εύθραυστο και σκληρό, και αν χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ το ψωμί θα φαίνεται συρρικνωμένο όταν αφαιρεθεί από το φούρνο και θα συνεχίσει να μειώνει το μέγεθός του ακόμη ημέρες αργότερα.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο τύπος υγρών αλεύρων, γευστικών ουσιών και άλλων συστατικών που προστίθενται, καθώς το καθένα μεταβάλλει ή ενισχύει τις ιδιότητες του κόμμεος ξανθάνης.

Το κόμμι ξανθάνης δεν είναι τοξικό και Η FDA των Ηνωμένων Πολιτειών την ενέκρινε ως πρόσθετο τροφίμων το 1969 χωρίς κανένα περιορισμό ή ποσοτικό όριο.