Τύποι λιπών (καλό και κακό) και οι λειτουργίες τους
Τα λιπίδια είναι οργανικά βιομόρια που συνήθως σχηματίζονται από άνθρακα και υδρογόνο και, σε μικρότερο βαθμό, επίσης οξυγόνο. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί επίσης να περιέχουν φώσφορο, άζωτο και θείο.
Ο κόσμος των λιπιδίων μπορεί να είναι ένα συγκεχυμένο έδαφος, επειδή οι όροι λιπίδια, λίπη, λιπαρά οξέα ή τριγλυκερίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, παρόλο που δεν σημαίνουν το ίδιο πράγμα. Σε αυτό το άρθρο θα επικεντρωθούμε στα λίπη και τη διατροφική τους σημασία, οπότε δεν θα δούμε λεπτομέρειες σχετικά με άλλες σημαντικές λειτουργίες των λιπιδίων, όπως είναι η δομική δομή ή η λειτουργία των μεταφορέων.
Απλά λιπίδια και σύνθετα λιπίδια
Στην ομάδα των λιπιδίων υπάρχουν πολλές οργανικές ενώσεις που βασικά έχουν δύο βασικά χαρακτηριστικά: είναι αδιάλυτες στο νερό και είναι διαλυτές σε οργανικούς διαλύτες. Με παραδοσιακό τρόποσυχνά διακρίνουν μεταξύ απλών λιπιδίων (εστέρων λιπαρών οξέων με αλκοόλες) και σύνθετων λιπιδίων .
Τα πιο σημαντικά απλά λιπίδια είναι τα τριγλυκερίδια, τα οποία συνήθως ονομάζονται λίπη αφού αποθηκεύονται στον λιπώδη ιστό και είναι τα κύρια συστατικά των φυτικών ελαίων και των ζωικών λιπών και των οποίων η λειτουργία είναι βασικά ενεργητική, μολονότι και μονωτική. Τα τριγλυκερίδια αποτελούνται κατά κύριο λόγο από λιπαρά οξέα, για παράδειγμα, το φαλμικό οξύ. Τα σύνθετα λιπίδια, από την άλλη πλευρά, συνήθως εκτελούν δομικές και λειτουργικές αποστολές.
- Σχετικό άρθρο: "Τύποι παχυσαρκίας: χαρακτηριστικά και κίνδυνοι"
Λιπιδικές λειτουργίες
Γενικά, οι λειτουργίες των λιπιδίων είναι:
- Ενέργεια : Για κάθε γραμμάριο τα λιπίδια παρέχουν 9 Kcal. Εάν η πρόσληψη λίπους υπερβαίνει τις καθημερινές ανάγκες, αποθηκεύονται απευθείας σε λιπώδη ιστό με τη μορφή τριγλυκεριδίων.
- Διαρθρωτικά : Μερικά λιπίδια όπως η χοληστερόλη είναι μέρος των κυτταρικών μεμβρανών και είναι πρόδρομοι των ορμονικών στεροειδών, των χολικών οξέων και της βιταμίνης D.
- Μεταφορά : Μεταφορά λιποδιαλυτών βιταμινών (A, D, E, K και καροτενοειδών).
- Αύξηση της γευσιγνωσίας : Εμπλουτίστε τη γεύση του φαγητού
Επιπλέον, τα λιπίδια παρέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα για το σώμα
Βασικά και μη απαραίτητα λιπαρά οξέα
Τα λιπαρά οξέα, όπως και τα αμινοξέα, μπορούν να χωριστούν σε ουσιώδη και μη απαραίτητα . Η διαφορά που υπάρχει μεταξύ τους είναι ότι τα βασικά πρέπει να απορροφηθούν από τη διατροφή και τα μη βασικά μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό. Αν και τα βασικά ταξινομούνται σε οικογένειες όπως ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα πιο γνωστά είναι, για παράδειγμα, το λινελαϊκό οξύ ή το α-λινολενικό οξύ.
- Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τα απαραίτητα αμινοξέα στη θέση μας: "Οι 20 τύποι πρωτεϊνών και οι λειτουργίες τους στο σώμα"
Λίπη (ή λιπαρά οξέα) κορεσμένα, ακόρεστα ή trans
Τα λιπαρά οξέα, ανάλογα με τη χημική δομή τους, μπορούν επίσης να ταξινομηθούν με διαφορετικούς τρόπους:
Κορεσμένα λίπη
Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν λίπη αποτελούνται από διαφορετικούς τύπους λίπους, αλλά οι ποσότητες κάθε τύπου συνήθως διαφέρουν ανάλογα με το φαγητό. Για παράδειγμα, το χοιρινό είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, ενώ τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε ακόρεστα λίπη (επίσης γνωστά ως υγιή λίπη).
Τα λιπαρά οξέα αυτών των λιπών Δεν έχουν διπλούς δεσμούς στην αλυσίδα τους και είναι γενικά στερεές σε θερμοκρασία δωματίου . Το σώμα δεν μπορεί να επωφεληθεί από αυτό το είδος λίπους στο σύνολό του, το οποίο τελικά συσσωρεύεται στις αρτηρίες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διάφορες οργανώσεις που ειδικεύονται σε αυτό το θέμα προειδοποιούν ότι η κατανάλωση αυτού του τύπου λίπους πρέπει να είναι μέτρια.
Το κορεσμένο λίπος αυξάνει τη χοληστερόλη περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο είδος λίπους (εκτός από το λίπος trans, το οποίο θα δούμε αργότερα), επομένως η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να αυξήσει τη βιοσύνθεση της χοληστερόλης και έχει θρομβογενές αποτέλεσμα. Βρίσκεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως τα κρέατα, τα λουκάνικα, το γάλα και τα παράγωγά του (τυρί, παγωτό).
Ακορεσμένα λιπαρά
Ακορεσμένα λιπαρά Είναι γνωστά ως υγιή λίπη επειδή αυξάνουν την καλή χοληστερόλη , να σταθεροποιήσει τον καρδιακό ρυθμό, να ανακουφίσει τη φλεγμονή και, επιπλέον, να προσφέρει άλλες ευεργετικές λειτουργίες για το σώμα μας. Αυτός ο τύπος λίπους βρίσκεται κυρίως σε φυτικές τροφές και ψάρια.
Είναι δυνατή η διάκριση δύο τύπων:
- Τα μονοακόρεστα λίπη : Αυτός ο τύπος λίπους βρίσκεται, για παράδειγμα, στο ελαιόλαδο και το πιο γνωστό μονοακόρεστο λιπαρό οξύ είναι το ελαϊκό οξύ. Είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και έχουν έναν μόνο διπλό δεσμό στη δομή τους.
- Πολυακόρεστα : Βρίσκονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ψάρια και θαλασσινά. Έχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς στη δομή τους και είναι ουσιώδεις.Κατατάσσονται σε ομάδες όπως το Ωμέγα-6 (λινολεϊκό και αραχιδονικό οξύ) ή το Ωμέγα-3 (λινολενικό οξύ, εικοσαπεντανοϊκό οξύ ή δοκοσαεξαενοϊκό οξύ).
Τρανς λιπαρά
Εάν τα κορεσμένα λίπη είναι επιβλαβή για το σώμα μακροπρόθεσμα, ακόμη χειρότερα είναι τα trans-λιπαρά (μεταποιημένα λίπη) που βρίσκονται στα υδρογονωμένα έλαια και σε ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα. Οι τεχνολογικές διεργασίες, όπως η υδρογόνωση, η διύλιση πετρελαίου κλπ, προκαλούν χημικό μετασχηματισμό σε ορισμένα λιπαρά οξέα, γεγονός που τα καθιστά επιβλαβή για το σώμα μας.
Οι επαγγελματίες υγείας έχουν προειδοποιήσει εδώ και καιρό ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά αυξάνουν το βήτα-αμυλοειδές στον εγκέφαλο, που σχετίζεται με τη νόσο του Alzheimer. Επιπλέον, το περιοδικό Νευρολογία Δημοσίευσε έρευνα που διαπίστωσε ότι αυτός ο τύπος λίπους σχετίζεται με τη συστολή του εγκεφάλου και τον αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου.
- Σχετικό άρθρο: "15 τρόφιμα που βλάπτουν την υγεία του εγκεφάλου μας"
Άλλες ταξινομήσεις λίπους:
Εκτός από τα παραπάνω, το λίπος μπορεί να ταξινομηθεί διαφορετικά:
Σύμφωνα με την προέλευσή του
Το λίπος μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ανάλογα με την πηγή από την οποία προέρχεται και μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Παραδείγματα ζωικού λίπους είναι εκείνα που βρίσκονται σε αυγά ή μοσχάρι. ενώ εκείνα φυτικής προέλευσης είναι, για παράδειγμα, εκείνα που απαντώνται σε ξηρούς καρπούς ή ελιές.
Σύμφωνα με τη μορφή του
Σύμφωνα με το σχήμα τους μπορούν να είναι στερεά ή υγρά. Τα υγρά είναι γνωστά ως έλαια και στερεά ως λίπη.
Σύμφωνα με την προβολή σας
Τέλος, το λίπος μπορεί να ταξινομηθεί ως ορατό ή αόρατο. Το ορατό λίπος είναι, για παράδειγμα, εκείνο που είναι σε ένα κομμάτι του θώρακα, έτσι είναι δυνατόν να το αφαιρέσετε και να μην το καταναλώσετε. Σε αντίθεση, το αόρατο λίπος είναι, για παράδειγμα, αυτό που βρέθηκε στο γάλα.
