Τα 10 ψυχολογικά κόλπα που χρησιμοποιούν τα εστιατόρια για να σας χρεώσουν περισσότερο

Είναι πάντα δύσκολο να υπολογίσετε πόσο θα αυξηθεί ο λογαριασμός του εστιατορίου . Όταν ρωτάμε τον σερβιτόρο για το λογαριασμό, συνειδητοποιούμε πάντα ότι το υπολογιζόμενο ποσό που υπολογίσαμε είναι αρκετά μικρό.

Το δεύτερο μπουκάλι κρασί που συνιστά ο σερβιτόρος, το χυμώδες επιδόρπιο που παραγγείλατε χωρίς να συμβουλευτείτε την τιμή ή τη φορολογική επιβάρυνση δεν είναι οι μόνοι παράγοντες που επηρεάζουν τον υψηλό λογαριασμό, αλλά υπάρχει μια ολόκληρη σειρά από ψυχολογικά κόλπα που έχουν σχεδιαστεί για να μας κάνουν να πληρώσουμε περισσότερα από όσα προβλέψαμε .

Σούπερ μάρκετ κόλπα για να σας κάνει να ξοδέψετε περισσότερα χρήματα

Εάν σε ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε πριν από λίγες εβδομάδες αποκαλύψουμε γιατί ποτέ δεν πρέπει να επιλέξετε το δεύτερο φθηνότερο κρασί στο μενού, σήμερα προτείνουμε να διασαφηνιστεί και άλλες στρατηγικές που αποσκοπούν στην αύξηση του λογαριασμού σας . Αυτές είναι οι διακριτές τεχνικές που είναι δύσκολο να παρατηρηθούν από την οπτική γωνία του καταναλωτή, με τις οποίες χρησιμοποιούνται περιοδικά.

Η πειθαρχία του μάρκετινγκ και το καταναλωτική ψυχολογία Έχουν διερευνήσει διεξοδικά αυτό το σύνολο πρακτικών που επιτρέπουν την αύξηση της χρέωσης στον τομέα της φιλοξενίας. Το μενού των εστιατορίων είναι ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό, τόσο στις μετρήσεις του, όσο και στις μορφές του, στα σχήματα και τα χρώματα που χρησιμοποιούνται, στη θέση των πιάτων, στα σχόλια για κάθε ένα από αυτά, στον τρόπο τοποθέτησης ή γραφής οι τιμές ... όλα είναι στοιχεία που μελετήθηκαν βαθύτερα.

Οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων και των εμπειρογνωμόνων στον τομέα του εμπορίου και του μάρκετινγκ έχουν πλήρη επίγνωση ότι ένας επιτυχημένος σχεδιασμός καθενός από τα μέρη της επιστολής θα επηρεάσει θετικά το περιθώριο κέρδους της επιχείρησης o .

Εδώ είναι οι πιο χρησιμοποιούμενες τεχνικές για το σκοπό αυτό.

1. Μην συνοδεύετε την τιμή με το σύμβολο του νομίσματος (14,60 αντί 14,60 €)

Μια μελέτη που διεξήχθη από τη Σχολή Διοίκησης Ξενοδοχείων του Πανεπιστημίου Cornell διαπίστωσε ότι οι επισκέπτες που επέλεξαν τα πιάτα με γράμματα στα οποία το σύμβολο του νομίσματος παραλείφθηκε τείνουν να δαπανούν περισσότερα χρήματα από αυτά που επέλεξαν χρησιμοποιώντας επιστολές που περιλάμβαναν το σύμβολο. Φαίνεται ότι το σύμβολο νομίσματος μας προειδοποιεί για την ιδιαιτερότητα των τιμών και συνδέεται με μια τάση για εξοικονόμηση.

Με αυτόν τον τρόπο, ένας τρόπος να αποφύγετε αυτό το αίσθημα ενοχής στο εστιατόριο με το κόστος που είναι ρυθμισμένο να πραγματοποιήσει είναι να παραλείψετε το σύμβολο και να γράψετε τον αριθμό τιμής σε ένα μέγεθος γραμματοσειράς ελαφρώς μικρότερο από την περιγραφή της πλάκας.

2. Επιλέξτε μια εξαντλητική περιγραφή των πιάτων αντί να υποδείξετε μόνο το όνομα

"Μπιφτέκι βοδινού με κρεμμύδια, Μεσογειακή παϊδάκια χήνας, βιολογικές ντομάτες από κεράσι, φέτες τυριού pecorino, κρεμμύδι και καραμελωμένη πιπερόριζα και φρέσκες πιπεριές". Αυτή η περιγραφή αντιστοιχεί στο πιάτο "Πλήρες χάμπουργκερ", αλλά η περιγραφή της δίνει πολύ πιο ελκυστική και δικαιολογεί την υψηλή τιμή της. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη από το πανεπιστήμιο του Ιλινόις έδειξε ότι η επέκταση της περιγραφής κάθε πιάτου συσχετίζεται θετικά με την προθυμία των επισκεπτών να πληρώσουν περισσότερα .

Τα γράμματα που αναλύονται λεπτομερώς με τα μεγάλα σχόλια κάθε πιάτο τιμολογούν 27% περισσότερα από αυτά τα εστιατόρια που αναφέρουν μόνο το όνομα του πιάτου. Ομοίως, οι πελάτες εστιατορίων τείνουν να είναι πιο ικανοποιημένοι από την ποιότητα των πιάτων, επειδή ξεκινούν από μια καλύτερη προδιάθεση για να τους απολαύσουν, χάρη στην πρόταση που ξυπνούν τις περιγραφές.

3. Προσδιορίστε τις τιμές του γράμματος σε πολλαπλάσια των 5

Οι ειδικοί στο σχεδιασμό μενού και μενού επισημαίνουν ότι οι τιμές που τελειώνουν σε 9, όπως η τυπική τιμή 9.99, σχετίζονται ασυνείδητα με προϊόντα ή υπηρεσίες αμφιβόλου ποιότητας.

Ωστόσο, οι τιμές που τελειώνουν σε πολλαπλάσια των πέντε θεωρούνται πιο θετικές , σύμφωνα με έρευνα του Εργαστηρίου Τροφίμων και Εμπορίου του Πανεπιστημίου Cornell.

4. Βάλτε ονόματα στα πιάτα

Οι επισκέπτες προτιμούν τα ονόματα των πιάτων που αναφέρονται στην οικογένεια και στο σπίτι. Ονόματα όπως "Κανελόνια της γιαγιάς", "Καραμελοποιημένα μήλα με στυλ ζωής" o "Λαβράκι με λαχανικά από τη θεία Isabel" δημιουργούν μεγάλη εμπιστοσύνη και μας κάνει πιο πιθανό να τα επιλέξουμε μπροστά από τους άλλους χωρίς αυτή την χροιά.

Η αφύπνιση και ο χειρισμός των συναισθημάτων, καθώς και η προτροπή ενώσεων στη μνήμη ορισμένων πιάτων με αναμνήσεις ευτυχίας που τρώνε στο σπίτι ενός αγαπημένου προσώπου, είναι μία από τις πιο επαναλαμβανόμενες και αποτελεσματικές στρατηγικές στον κλάδο της φιλοξενίας.

5. Συνδέστε με την αυθεντικότητα συνδέοντας τα πιάτα με τη γεωγραφική περιοχή

Αναφέρετε την προέλευση των συστατικών στο όνομα του πιάτου είναι μία από τις πιο κοινές τεχνικές για να επισημάνετε την ποιότητα του προϊόντος και, ως εκ τούτου, να αυξήσετε τους επίδεσμους και την τιμή τους. Οι γεωγραφικοί σχολιασμοί ή το ονομασία προέλευσης Τροφοδοτούνται από τις δικές τους διαφημιστικές εκστρατείες, με τις οποίες ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου επωφελείται από την ελεύθερη δημοσιότητα (αν και ίσως η τιμή που καταβάλλεται για το προϊόν έχει ήδη ενσωματώσει μια αύξηση των τιμών).

Ένας κλασικός τρόπος για να αυξήσετε την ελκυστικότητα ενός πιάτου είναι να τον ενθαρρύνετε αισθάνεται ότι το πιάτο είναι ένα ανώτερη ποιότητα .

6. Εμφανίστε μια φωτογραφία των δίσκων αστέρων στο μενού

Προκαλεί μια καλή οπτική εντύπωση από τα καλύτερα πιάτα του εστιατορίου, συχνά τα πιο ακριβά, παράγει την αίσθηση στον πελάτη ότι αυτό το πιάτο έχει ειδικά χαρακτηριστικά , όπως επισημαίνεται από έρευνα της Ένωσης για την έρευνα των καταναλωτών.

Αυτή η τεχνική μάρκετινγκ δεν ισχύει για όλα τα είδη εστιατορίων, διότι, για παράδειγμα, σε χώρους με ένα συγκεκριμένο κύρος, αυτός ο τρόπος προβολής ορισμένων πιάτων στο μενού συνήθως θεωρείται ως μη επαρκής μεταξύ των επισκεπτών.

7. Προσφορά αντιθέσεις με θαλασσινά

Συμπεριλάβετε στο μενού πιάτα με πολύ υψηλές τιμές, που για παράδειγμα τριπλάσιο ή τετραπλάσιο του μέσου όρου του μενού, έχουν λειτουργία αποτυχίας, δεδομένου ότι Προτείνει να συγκριθούν οι τιμές και ότι οι επισκέπτες έχουν την αίσθηση ότι τα πιάτα είναι φθηνότερα τι πραγματικά είναι.

Παρόλο που είναι πιθανόν αυτά τα πιάτα με υπερβολικές τιμές σπάνια να εξυπηρετούνται, χρησιμοποιούνται έτσι ώστε ο πελάτης να αντιλαμβάνεται τη μέση τιμή της υπόλοιπης προσφοράς ως αποδεκτή.

8. Εντοπίστε τα πιο κερδοφόρα πιάτα στο επάνω μέρος της περίεργης σελίδας

Οι έρευνες σε μοντέλα ανάγνωσης επιστολών στην επιχείρηση ξενοδοχείων από τους πελάτες είναι πολλές και ποικίλες. Αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι οι φίλοι εστιάζουν την προσοχή τους στην επάνω δεξιά γωνία του μενού , φαινόμενο που εκμεταλλεύονται οι κηπουροί για να τοποθετήσουν σε αυτό το οικόπεδο τα πιο κερδοφόρα πιάτα. αυτά που παράγουν περισσότερα οφέλη.

Αυτό δείχνει γιατί οι επισκέπτες θυμούνται καλύτερα τα πιάτα που βρίσκονται σε αυτή τη θέση, επειδή αφιερώνουν περισσότερη προσοχή και χρόνο.

9. Παρέχετε την επιλογή του πιάτου με μενού γευσιγνωσίας

Αυτή η πρακτική ελαφρύνουν την ευθύνη των πελατών κατά την επιλογή του πιάτου . Παρόλο που τα μενού γευσιγνωσίας περιέχουν συνήθως αποδεκτές ποσότητες τροφής, είναι επίσης μια πολύ κερδοφόρα επιλογή για τον ιδιοκτήτη της μονάδας.

10. Ρύθμιση του δωματίου με απαλή μουσική, κατά προτίμηση κλασική

Μια έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Leicester αποκάλυψε ότι τα εστιατόρια που έθεσαν τη σκηνή με τη μουσική εισέρχονται περισσότερο, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν καλό γούστο στις εκλογές.

Τα εστιατόρια που εγκλιματίζονται με την κλασσική μουσική είναι αυτά που ωφελούν περισσότερο , επειδή δημιουργούν μια αίσθηση στο εστιατόριο με μεγαλύτερη αγοραστική δύναμη και μια συγκεκριμένη υποχρέωση να δαπανήσουν περισσότερα για να προσαρμοστούν στο πλαίσιο. Ωστόσο, οι χώροι που εγκλιματίζονται με την ποπ μουσική μπορούν να φτάσουν να δουν πώς πέφτουν οι πωλήσεις έως και 10%.