yes, therapy helps!
Αίσθηση της γεύσης: τα συστατικά και τη λειτουργία της

Αίσθηση της γεύσης: τα συστατικά και τη λειτουργία της

Ιούνιος 30, 2022

Η κατανάλωση είναι μια χαρά. Οι περισσότεροι άνθρωποι απολαμβάνουν ένα καλό πιάτο, προκαλώντας ευχάριστες αισθήσεις που με τη σειρά τους είναι καρυκευμένες από την πιθανή παρουσία μιας εταιρείας γύρω (και ότι από την αρχαιότητα, ο χρόνος για τη διατροφή ήταν κάτι που έχει χρησιμεύσει ως κοινωνική πράξη, συμβάλλοντας στη δημιουργία κοινότητας). Το γεγονός ότι η πράξη αυτή είναι ευχάριστη σε οργανικό επίπεδο, εκτός από άλλες σκέψεις και στοιχεία, οφείλουμε σε μεγάλο βαθμό στην αίσθηση της γεύσης , για την οποία θα μιλήσουμε σε αυτό το άρθρο.

  • Ίσως σας ενδιαφέρει: "Τα 11 μέρη του ματιού και οι λειτουργίες του"

Η αίσθηση της γεύσης και η χρησιμότητά της

Η αίσθηση της γεύσης είναι μία από τις εξωπραγματικές αισθήσεις μας (δίπλα στην όραση, την ακοή, την οσμή και την αφή), που μας επιτρέπουν να καταγράψουμε τις πληροφορίες από το περιβάλλον. Είναι η ικανότητα να αντιλαμβανόμαστε και στη συνέχεια να επεξεργαζόμαστε το σύνολο των χημικών ιδιοτήτων των στοιχείων που απορροφούμε, συνδέοντας ιδιαίτερα με μια από τις βασικές διεργασίες της ζωής: τρόφιμα. Η γεύση μας επιτρέπει να συλλάβουμε τις γεύσεις των τροφίμων, κάτι που μας επιτρέπει να επιλέγουμε και να οριοθετούμε την κατανάλωση θρεπτικών ουσιών.


Και δεν είναι το ίδιο το καταναλωμένο στοιχείο που μας επιτρέπει να προσδιορίσουμε τη γεύση, αλλά την επεξεργασία που κάθε ένας από εμάς κάνει σε νευρικό επίπεδο. Με τον ίδιο τρόπο, μόνο αυτή η επεξεργασία θα σηματοδοτήσει αν αντιλαμβανόμαστε τη γεύση ως ορεκτική ή αποσπασματική.

Αντιμετωπίζουμε μια από τις πιο συναφείς αισθήσεις όταν πρόκειται να επιτρέψουμε την επιβίωσή μας: την αντίληψη της γεύσης μας επιτρέπει να γνωρίζουμε εάν ένα φαγητό είναι σε καλή ή κακή κατάσταση , ναι θα μπορούσε να είναι τοξικό ή ακόμα και να καταλάβει αν περιέχει κάποια βασικά στοιχεία που το σώμα μας χρειάζεται (κυρίως ζάχαρη ή αλάτι).

Μια άλλη πτυχή που υπογραμμίζει την αίσθηση της γεύσης είναι ότι είναι βαθιά που συνδέονται με την άλλη χημική αίσθηση που έχουμε: μυρωδιά . Η σύνδεσή του είναι τόσο κοντά που, στην πραγματικότητα, η αίσθηση της όσφρησης μπορεί να επηρεάσει την γευστική αντίληψη.


  • Σχετικό άρθρο: "Νευρογαστρονομία: φαγητό με τον ουρανίσκο, μια πράξη του εγκεφάλου"

Η γεύση και οι υποδοχείς της

Η αίσθηση της γεύσης περιλαμβάνει κυρίως την αντίληψη των πέντε τρόπων γεύσης, οι οποίοι έχουν διαφοροποιημένους υποδοχείς ο ένας στον άλλο. Οι εν λόγω μέθοδοι είναι οι τέσσερις ήδη γνωστές: γλυκιά, πικρή, αλμυρή και όξινη, στην οποία προστίθεται ένα πρόσφατα ανακαλυφθέν και ελάχιστα προσδιορισμένο πέμπτο, unami (που σχετίζεται με το μονογλουταμικό νάτριο που υπάρχει σε μερικά τρόφιμα).

Οι υποδοχείς της αίσθησης της γεύσης αποτελούν μέρος των γευστικών γεύσεων της γλώσσας, του ουρανίσκου και του φάρυγγα . Συγκεκριμένα, βρίσκονται στα κουμπιά ή στα γεύματα, τα οποία είναι διπολικά και έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Στην πραγματικότητα, τα κύτταρα γεύσης πρέπει να αναγεννώνται συνεχώς.

Υπάρχουν πολύ διαφορετικοί τύποι γευστικών δοκιμασιών, ο καθένας με διαφορετική ποσότητα και διάταξη των κουμπιών που περιέχουν τους υποδοχείς. Ανάμεσά τους βρήκαμε και τα δύο βασικά κύτταρα, τα οποία θα ήταν ακόμη αδιαφοροποίητα βλαστοκύτταρα που θα γίνουν υποδοχείς και που θα παράγονται κάθε δέκα ημέρες για να αντικαταστήσουν εκείνα που πεθαίνουν, όπως τα κύτταρα υποδοχέα ή οι ίδιοι οι χημειοϋποδοχείς.


Αυτά τα κύτταρα δεν είναι καθαυτά νευρώνες αλλά μέρος του επιθηλίου , που θα μεταδώσει τις πληροφορίες στις ίνες που τις τροφοδοτούν. Υπάρχουν επίσης νηματοειδείς θηλές, οι οποίες κατανέμονται κατά μήκος της επιφάνειας της γλώσσας αλλά θεωρούνται ότι δεν αντιλαμβάνονται τη γεύση αλλά συμβάλλουν μόνο στην εκτόπιση του φαγητού.

Δεν υπάρχει ούτε ένα είδος γεύσης papilla, αλλά μπορούμε να βρούμε κυρίως τρία: τα μυκητοκτόνα που κατανέμονται σε όλη τη γλώσσα και βρίσκονται ειδικά στην πρόσθια άκρη, τα φύλλα στις πλευρές και το φαγητό εξαπλώνονται σε σειρές όπως μακριά από τη βάση της γλώσσας. Το πρώτο θα είναι το πιο πολυάριθμο και το τελευταίο το λιγότερο (αν και το μεγαλύτερο).

Γεύσεις και δέκτες

Κάθε μία από τις γεύσεις έχει διαφορετικό σύνολο υποδοχέων που βρίσκεται ειδικά σε ορισμένες περιοχές της γλώσσας , και αυτό μπορεί να είναι διαφορετικό σε είδος και μορφή από το άλλο.

Οι πικρές υποδοχείς γεύσης είναι τόσο ιοντοτροπικοί όσο και μεταβοτροπικοί και βρίσκονται ειδικά στο εσωτερικό μέρος της γλώσσας. Η καραμέλα θα βρισκόταν ειδικά στην άκρη της γλώσσας, που έχει μεταβοτροπικούς υποδοχείς.

Το αλμυρό θα βρίσκεται επίσης στην άκρη και περιβάλλοντα, όπου οι υποδοχείς τους σχηματίζουν μια ταινία στην επιφάνεια της γλώσσας και αυτές είναι του ιοντοτροπικού τύπου. Το οξύ, με ιοντοτρόπους υποδοχείς, θα βρεθεί στις πλευρές του τμήματος της γλώσσας που βρίσκεται πιο κοντά στο εξωτερικό. Το umami, από την άλλη πλευρά, συλλαμβάνεται από την επιφάνεια της γλώσσας.

Τα νευρικά μονοπάτια για την αντίληψη της γεύσης

Η αίσθηση της γεύσης απαιτεί μεγάλο αριθμό νευρικών συνδέσεων, δεδομένου ότι στο ίδιο το δοχείο λήψης μπορούμε να βρούμε πολύ διαφορετικούς τύπους υποδοχέων.

Οι πληροφορίες που λαμβάνουν οι παραλήπτες γεύσης αρχικά συλλέγονται από το τα νεύρα του προσώπου, του γλωσσοφαρυγγικού και του πνεύμονα . Κάθε ένας από αυτούς παρέχει συγκεκριμένα εξαρτήματα. Το πιο πρόσθιο τμήμα της γλώσσας, όπου βρίσκονται τα μυκητοειδή κύτταρα, θα αντιστοιχούσε στο τύμπανο του νεύρου του προσώπου. Το οπίσθιο τμήμα είναι από το γλωσσοφαρυγγικό νεύρο. Το νεύρο του πνεύμονα θα αναλάβει τους υποδοχείς της επιγλωττίδας και του ουρανίσκου.

Αυτά τα νεύρα θα έκαναν ένα πρώτο ρελέ στον πυρήνα της μοναχικής οδού του μυελού, από το οποίο θα έφτανε η πληροφορία στην περιοχή της προεξέχνης γεύσης και στη συνέχεια στον κοιλιακό πυρήνα του θαλαμού, της αμυγδαλής, του υποθαλάμου και των βασικών γαγγλίων (που θα έδιναν συναισθηματικά συστατικά). στην αντίληψη της γεύσης και θα επέτρεπε μια προσέγγιση προσέγγισης ή αποφυγής). Τέλος, τα ληφθέντα δεδομένα θα φτάσουν στον πρωτογενή γευστικό φλοιό.

Μεταβολές

Η αίσθηση της γεύσης ήταν απαραίτητη για τον άνθρωπο σε όλη την εξέλιξή του. Αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν διαφορετικές αλλοιώσεις στην αίσθηση της γεύσης που το καθιστούν αδύνατο ή να τροποποιήσουν την αντίληψή τους.

Το πιο ακραίο παράδειγμα αυτού είναι η ηλικία, ή η ανικανότητα να συλλάβει κάθε γεύση. Υπάρχει επίσης υπογλυκαιμία ή μειωμένη ικανότητα αντιλήψεως . Υπάρχουν πολλαπλές διαταραχές με αυτή την έννοια, αλλά παρόλα αυτά φαίνεται ότι είναι πιο συνηθισμένη η ύπαρξη στρεβλώσεων στην αντίληψη ορισμένων από τις γεύσεις. Και μερικές φορές το πρόβλημα δεν είναι από μόνο του γεύση, αλλά μάλλον μπορεί να συμβεί σε οσφρητικό επίπεδο (που επίσης μας δίνει χημικές πληροφορίες για τα τρόφιμα και συνδέεται πολύ με την αντίληψη της γεύσης).

Οι αιτίες της αίσθησης της αίσθησης που δεν λειτουργεί σωστά μπορεί να είναι πολλαπλές. Μεταξύ αυτών μπορεί να βρεθεί η παρουσία λοιμώξεων του αυτιού και του αναπνευστικού συστήματος, η παρουσία οδοντικών προβλημάτων, οι τραυματισμοί στον εγκέφαλο που σπάνε ή βλάπτουν τα νευρικά μονοπάτια που επιτρέπουν την αντίληψη ή την κατανάλωση ορισμένων φαρμάκων ή ουσιών. Επίσης εμφανίζεται συχνά ως αποτέλεσμα της χρήσης ραδιοφώνου ή χημειοθεραπείας στη θεραπεία του καρκίνου.

Τέλος, μερικές ψυχωτικές διαταραχές ή ένα μανιακό επεισόδιο θα μπορούσαν να μεταβάλουν την αντίληψη της γεύσης λόγω της παρουσίας γευστικών ψευδαισθήσεων. Οι νευροεκφυλιστικές νόσοι μπορούν επίσης να προκαλέσουν απώλεια της αίσθησης γεύσης και οσμής.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

  • Gómez, Μ .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, Β. (2012). Ψυχοβιολογία CEDE Εγχειρίδιο Προετοιμασίας PIR, 12. CEDE: Μαδρίτη
  • Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Συνθήκη Ιατρικής Φυσιολογίας. 12η έκδοση. McGraw Hill.

Biblical Series I: Introduction to the Idea of God (Ιούνιος 2022).


Σχετικά Άρθρα