Νευρογαστρονία: τρώει με τον ουρανίσκο, μια πράξη του εγκεφάλου

Σε διάφορα άρθρα του Ψυχολογία και νου Έχουμε ήδη συζητήσει θέματα σχετικά με την Ψυχολογία της Διατροφής.

Ένα πεδίο που καθίσταται απαραίτητο σήμερα, επειδή η κουλτούρα της αισθητικής απαιτεί την υποστήριξη της ψυχολογίας για την αποφυγή παθολογιών ή διατροφικών διαταραχών όπως η ανορεξία ή η βουλιμία.

Τι είναι νευρογαστρονομία;

Στη θεραπεία της παχυσαρκίας, κανείς δεν θα αμφιβάλλει για τη χρησιμότητά της, αφού τα άτομα με αυτή την πάθηση συνήθως υποφέρουν από προβλήματα συννοσηρότητας με ορισμένες ψυχολογικές διαταραχές που μπορούν να παρεμβαίνουν στην εξέλιξη και τη θεραπεία του προγράμματος βελτίωσής τους και, ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να εντοπιστούν. Οι ψυχολόγοι μπορούν να εργαστούν με άλλους επαγγελματίες της διατροφής και της διαιτολογίας σε ορισμένες περιπτώσεις, καθώς ορισμένοι ασθενείς που υποβάλλονται σε διαιτητική θεραπεία πρέπει να παραπέμπονται σε ψυχολόγο για να ολοκληρώσουν επιτυχώς τη θεραπεία στη διατροφική παρέμβαση.

Αλλά η ψυχολογία που εφαρμόζεται στη διατροφή δεν είναι μόνο σημαντική για την παθολογική θεραπεία, αλλά και χρήσιμη σε κανονικές συνθήκες. Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για νευρογαστρονομία αυξάνεται , επειδή η επιστημονική και τεχνολογική πρόοδος μας επέτρεψε να ερευνήσουμε σε βάθος τις διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα μας και το μυαλό μας γύρω από τα τρόφιμα. Η κατανάλωση δεν είναι απλώς μια ενστικτώδης πράξη, αλλά οι πέντε αισθήσεις μπαίνουν στο παιχνίδι, καθώς και ορισμένες ψυχολογικές πτυχές όπως οι προσδοκίες, η μνήμη ή τα συναισθήματα.

Τρώγοντας με τον ουρανίσκο, μια πράξη του εγκεφάλου

Φάτε με τον ουρανίσκο Είναι μια πράξη του εγκεφάλου, γι 'αυτό και ο καθένας έχει μια διαφορετική και υποκειμενική ερμηνεία για τις γεύσεις. Αλλά πρώτα απ 'όλα, για να κατανοήσουμε την έννοια του ουρανίσκου, πρέπει να είμαστε σαφείς σχετικά με τη διαφορά μεταξύ γεύση και γεύση.

Διαφοροποίηση μεταξύ γεύσης και γεύσης

Το γεύση Είναι μια από τις πέντε αισθήσεις μας, όπως η οσμή, η ακοή, η όραση και η αφή, και αυτό που συναντάμε όταν έρθει σε επαφή η τροφή με τη γλώσσα μας και άλλες επιφάνειες του στόματος και μπορεί να είναι πέντε: γλυκό, ξινό, πικρό , αλμυρό και umami. Τώρα, η αναγνώριση της γεύσης είναι κάτι περισσότερο από την αναγνώριση του γεύση . Αν και υπάρχουν μόνο πέντε βασικές γεύσεις, συνδυάζονται με διαφορετικούς τρόπους και επηρεάζονται από τις υπόλοιπες αισθήσεις (για παράδειγμα, μυρωδιά και θέαμα) που παρέχουν μια μεγάλη ποικιλία αισθητηριακών εμπειριών.

Συνοπτικά, μπορεί να ειπωθεί ότι οι πληροφορίες γεύσης συλλέγονται στη γλώσσα που ειδικεύεται στην υποδοχή της , ειδικά στους εξειδικευμένους νευρικούς υποδοχείς τους για αυτό το καθήκον, τα οποία είναι τα κουμπιά γευσιγνωσίας. Αυτά μετασχηματίζουν το αισθητήριο ερέθισμα (γεύση) σε μια ηλεκτρική ώθηση, που ονομάζεται δυναμικό δράσης, η οποία μεταδίδεται στους νευρώνες που συνδέονται με αυτούς τους υποδοχείς και τις μεταφέρει στον εγκέφαλο μέσω της συγκεκριμένης νευρικής οδού. Στον εγκέφαλο αυτές οι πληροφορίες λαμβάνονται και επεξεργάζονται, γίνονται συνειδητές. Επιπλέον, στον εγκέφαλο ενσωματώνει και συγκρίνει τις διαφορετικές ιδιότητες του φαγητού: τη γεύση, τη γεύση, τη μυρωδιά, την υφή του ... Γι 'αυτό, όταν τρώμε ένα παγωτό σοκολάτας, αισθανόμαστε τη θερμοκρασία, την υφή ή το σχήμα.

Στην εμπειρία του φαγητού, η μνήμη, τα συναισθήματα και οι προσδοκίες παρεμβαίνουν επίσης

Όχι μόνο αυτό, αλλά και όταν δοκιμάζουμε το φαγητό, επίσης Άλλες περιοχές του εγκεφάλου σχετίζονται με τη μνήμη, την προσδοκία ή τα συναισθήματα , γι 'αυτό μπορούμε να θυμηθούμε την παιδική μας ηλικία όταν επιστρέφουμε για να πάρουμε αυτά τα μπισκότα που κάναμε ως παιδιά στο σπίτι της γιαγιάς.

Και η κατανάλωση δεν είναι μόνο πράξη επιβίωσης. Αυτό έχει σημειωθεί από τους σεφ και τους ειδικούς στην γαστρονομία, οι οποίοι γνωρίζουν τη σημασία όλων των αισθήσεων στην γευστική εμπειρία, επειδή Γνωρίζουν ότι αν δεν ήταν για τις ερμηνείες που κάνουν οι νευρώνες μας εξωτερικά ερεθίσματα, δεν θα υπήρχε γαστρονομία .

Στη γραμμή έρευνας της νευρογαστρονομίας, η επιστήμη τα τελευταία χρόνια έχει πραγματοποιήσει διαφορετικά ευρήματα, όπως αυτή η καλλιέργεια επηρεάζει την αντίληψη μας για τις γεύσεις ή ότι η εμφάνιση είναι κρίσιμη όταν δοκιμάζουμε τρόφιμα: τον τρόπο των σκευών με τα οποία θα φάνε, η παρουσίαση και το χρώμα των πιάτων, ακόμα και η τιμή των τροφίμων ή ποτών (για παράδειγμα, του κρασιού), επηρεάζουν την αντίληψη μας για τις γεύσεις.

Ο ρόλος της διατροφής στην συναισθηματική ισορροπία

Οι ψυχολόγοι όχι μόνο ενδιαφέρονται για τη νευρογαστρονομία, αλλά ενδιαφέρονται για περισσότερο από μια δεκαετία για τη σχέση τους με τα συναισθήματα και την ευημερία. Η διατροφή επηρεάζει το μυαλό μας με διάφορους τρόπους: την ικανότητά μας να συγκεντρώνουμε, τη μνήμη μας, τη συναισθηματική μας ευεξία ή την κατάσταση του νου μας.Μια υγιεινή διατροφή, μαζί με υγιεινές συνήθειες, είναι σημαντικές για τη διατήρηση της συναισθηματικής ισορροπίας.

Αυτό που τρώμε επηρεάζει άμεσα το μυαλό μας . Για παράδειγμα, παρέχοντας τα θρεπτικά συστατικά και τα μακροθρεπτικά συστατικά (ωμέγα 3, τρυπτοφάνη, υδατάνθρακες ...) που είναι απαραίτητα για μια σωστή διατροφική ισορροπία. Μια μη ισορροπημένη διατροφή μπορεί να προκαλέσει συγκεκριμένες ανεπάρκειες που εκδηλώνονται από συμπτώματα ή αισθήσεις όπως απάθεια, απροθυμία, ευερεθιστότητα, νευρικότητα, κόπωση ή έλλειψη προσοχής.

Αλλά η διατροφή μας μπορεί επίσης να επηρεάσει έμμεσα το μυαλό μας, για παράδειγμα, βοηθώντας μας να δούμε τον εαυτό μας καλύτερα. Από την άλλη πλευρά, η συναισθηματική ισορροπία μας διευκολύνει επίσης να ακολουθήσουμε υγιείς συνήθειες. Εάν είμαστε άγχος ή λυπημένος, γίνεται πιο δύσκολη η άσκηση μιας υγιεινής διατροφής.

Διατροφική διάθεση: χαρούμενα τρόφιμα

Για μερικά χρόνια μια γαστρονομική τάση ήταν επιτυχής. Είναι το "τρόφιμο διάθεσης" (ή κουζίνα της ευτυχίας), οι οπαδοί του επιβεβαιώνουν ότι συμβάλλουν σε μια γενικότερη ευημερία και αυξάνουν τη διάθεση .

Το τρόφιμο διάθεσης αποτελείται από διάφορα τρόφιμα που αυξάνουν την παραγωγή χημικών ουσιών (που ονομάζονται νευροδιαβιβαστές) που επηρεάζουν την κατάσταση του χιούμορ μας, όπως οι ενδορφίνες ή η σεροτονίνη.

Σεροτονίνη, βασικός νευροδιαβιβαστής

Η σεροτονίνη, η οποία προέρχεται από ένα αμινοξύ που ονομάζεται τρυπτοφάνη, στέλνει μηνύματα στον εγκέφαλο και μέσω του νευρικού συστήματος και συμμετέχει σε πολλές διαδικασίες όπως η ρύθμιση της διάθεσης ή της όρεξης. Δεδομένου ότι το σώμα δεν παράγει τρυπτοφάνη, πρέπει να ληφθεί από τη διατροφή. Βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα: κοτόπουλο, γάλα, τυρί, ψάρι, αυγά, tofu, σόγια, ξηροί καρποί, σοκολάτα ...

Η επιστήμη δηλώνει ότι τα χαμηλά επίπεδα αυτού του νευροδιαβιβαστή σχετίζονται με αρνητικές διαθέσεις και κατάθλιψη. Ως εκ τούτου, τα άτομα με καταθλιπτικές διαταραχές ή συναισθηματικά προβλήματα συχνά αναζητούν τρόφιμα, ειδικά σοκολάτα, να αισθάνονται καλύτερα και να ηρεμούν τη διάθεσή τους. Η έλλειψη σεροτονίνης προκαλεί διαφορετικές αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα, όπως αγωνία, θλίψη ή ευερεθιστότητα. Συχνά λέγεται ότι τρόφιμα πλούσια σε αυτό το αμινοξύ λειτουργούν ως φυσικά αντικαταθλιπτικά.

Αυτός ο νευροδιαβιβαστής έχει μια σημαντική λειτουργία στον εγκέφαλο από τότε καθιερώνει την ισορροπία μεταξύ άλλων νευροδιαβιβαστών όπως η ντοπαμίνη ή η νοραδρεναλίνη . Αυτοί οι νευροδιαβιβαστές είναι σημαντικοί δεδομένου ότι σχετίζονται με την αγωνία, το άγχος ή τις διατροφικές διαταραχές.